Patrimoine et inventaire de Nouvelle-Aquitaine

Ce vaste entrepôt a pris la place d'une importante propriété mentionnée sur le plan cadastral de 1832. Cette maison et ses dépendances s'étiraient au sud de la parcelle, entre la rue et le fossé. En 1791 puis en 1832, cette propriété appartenait à Ambroise Guillon. Cette maison est louée par la municipalité de 1845 à 1861 pour servir de mairie et d'école. La maison est démolie en 1867 pour le compte d'Emile Pelisson, commerçant à Bordeaux. Il fait construire à la place un chai à eau-de-vie, utiles pour ses affaires. Selon le cadastre, ce bâtiment possède 15 ouvertures. En 1874, il est acheté par Théophile dit Gustave Cardinal. Né en 1849 à Saint-Seurin-d'Uzet, marié à Céline Bouyer, il est qualifié de marchand épicier, comme son père, à la naissance de deux de ses enfants en 1873 et 1875, puis de négociant en 1877. Il demeure dans la maison située à l'actuel 61 rue du Caviar. Dès 1883, il aménage dans l'ancien magasin Pelisson une fabrique de raisins secs. Pour ce faire, il est autorisé à établir une canalisation pour l´évacuation vers le port de l´eau de nettoyage de ses futailles. En décembre 1885, l'administration lui permet de créer une voie ferrée entre son magasin et le port. L'année suivante, il reconstruit les bâtiments de sa fabrique, lui donnant leur aspect actuel. La devise "Liberté, égalité, fraternité" inscrite sur le bâtiment principal, sous la date de construction (1886), manifeste sans doute les convictions politiques de Gustave Cardinal, en cette fin du 19e siècle où les luttes anticléricales font rage. En pleine crise du phylloxéra, alors que la production de raisins et donc de vin est en chute libre en France, de nombreux vignerons et négociants français importent des raisins secs, notamment de Turquie et de Grèce, via l'Angleterre. Mélangé à de l'eau et soumis à la fermentation, le raisin sec permet en effet de produire du vin, certes de moins bonne qualité que le vin classique, mais qui répond à la forte demande. Les "fabriques de raisins secs" sont alors nombreuses, en particulier dans l'Hérault, autour de Paris et en Gironde. Cette production est importante jusqu'à sa mise à l'index par la loi Griffe de 1889. La fabrique de Saint-Seurin-d'Uzet, ouverte vers 1883, n'a donc dû être active que peu de temps. Elle est officiellement désaffectée en 1901. Gustave Cardinal décède à Saint-Seurin-d'Uzet en 1905, et sa veuve Céline Bouyer en 1907. Au milieu du 20e siècle, l'ancienne usine est reconvertie en dépôt pour la minoterie Coussot située sur le port. De vastes silos métalliques, capables de recevoir 25000 quintaux de grains, sont construits à l'intérieur. Le poids de ce stockage a provoqué l'affaissement partiel du sol et fragilisé les murs, en particulier le mur ouest qui s'est effondré.