Les curiosités de la pêche dans l'estuaire de la Gironde
Vidéo
Publiée le 09 avril 2021
# Charente-Maritime, Talmont-sur-Gironde
# Opération d'inventaire : Communes riveraines de l'estuaire de la Gironde
# Pêche
# Du 19e siècle au 21e siècle
Un autre poisson étonnant peuple l’estuaire. Il s’agit du maigre, qui se pêche… à l’oreille ! Témoignage de Sébastien Lys, pêcheur à Mortagne-sur-Gironde :
"Ce poisson a cette particularité de grogner dans l'eau, émettre un son pour attirer les femelles. Donc nous pour les trouver, la seule chose que l'on ait c'est l'oreille. Donc on stoppe le moteur du bateau, on écoute, on les entend, et plus on les entend plus on s'en rapproche. Quand on est carrément sur le banc on entend comme je vous entends là, et donc à ce moment-là on essaye de mettre le filet dans le banc pour les pêcher. C’est du gros poisson. Cette année ça faisait au moins 15 kilos de moyenne pièce. Vu que ce poisson rentre pour se reproduire, c'est une particularité aussi, comme on les pêche quand ils fraient, on les fait reproduire à bord. Quand on a une femelle qui expulse ses œufs, qu'on la met à bord du bateau, tout de suite on la fait pondre au-dessus de notre seau, on récupère tous les œufs qu'elle veut expulser, on prend la laitance du mâle on arrose les œufs on attend 5-6 minutes et on remet l'ensemble à l'eau. Et il y a une étude qui a été faite, donc pas cette année, l'année dernière, et où notre fécondation fonctionne à 80%. Et ça fait à peu près 30 ans qu'on pratique cette reproduction artificielle et il se fait que du maigre il y en a de plus en plus depuis 30 ans. C'est l'explosion complète de ce poisson. La pêche en estuaire c'est un bateau un homme. On est armé à la petite pêche ce qui permet d'avoir une pêche douce. La pêche reste à l'échelle de l'estuaire. On est limités en longueur de filet, on est limités en nombre d‘hameçons et on s'est limité, on s'est auto limité et c'est aussi pour ça que à Mortagne à l'année on est une dizaine et à la période du maigre on est 18 ou 19 bateaux. Aujourd'hui il y a 34 licences de pêche sur l'estuaire et il n'y en aura pas une de plus. Le maigre c'est moins fin de chair que le bar ça va tirer sur la morue. Pour moi c'est de loin un des meilleurs poissons. Le Maigre, je l'aime bien ou grillé de préférence en pavé à la plancha, en darne sur le grill et mon régal quand même, c'est le carpaccio de maigre. On lève le filet, on coupe des tranches fines un petit filet d'huile d'olive, un petit peu de piment d'Espelette, salez et poivrez, un jus de citron simplement 10 minutes avant de le servir, ça suffit largement. Et en carpaccio c'est un régal. C'est un poisson gras qui cru ou cuit au citron comme ça est énormément goûteux."
Pour en savoir plus, voir le dossier d'inventaire
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Bourg et port de Saint-Seurin-d'Uzet
DossierCharente-Maritime > Chenac-Saint-Seurin-d'Uzet
Dossier d'oeuvre architecture
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Bourg et port de Saint-Seurin-d'Uzet
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Titre : Bourg et port de Saint-Seurin-d'Uzet
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Auteur de l'oeuvre : auteur inconnu
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Période : 19e siècle
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Localisation : Charente-Maritime , Chenac-Saint-Seurin-d'Uzet , $result.adressePrincipale
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Date d'enquête : 2012
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Auteur du dossier : Suire Yannis
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Copyright : (c) Région Nouvelle-Aquitaine, Inventaire général du patrimoine culturel
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