Patrimoine et inventaire de Nouvelle-Aquitaine

Outre le prieuré, le hameau d'Ensoulesse comprenait plusieurs métairies. L´une d´elles, la Courtinière, appartient en 1652 à Jean Morice, avocat au présidial de Poitiers, et Renée Métayer son épouse, qui la vendent à Jacques Métayer, avocat au Parlement, et Louise Guilbaud son épouse. Elle échoit ensuite à leur fille Suzanne Métayer, qui la revend en 1667 à François Le Berthon. Elle passe plus tard au gendre de ce dernier, Jacques Allard, procureur au présidial de Poitiers, puis à ses enfants qui la revendent en 1720 à Juliette Amourette veuve de Jean Guiot, demeurant à Poitiers. Cette métairie comprend une maison, des bâtiments, une cour, une grange, des toits, des étables, plusieurs jardins, terres et vignes. Les habitants d´Ensoulesse prospèrent d´ailleurs jusqu'à la première moitié du 20e siècle grâce à un vignoble assez réputé, et aussi grâce aux carrières.

L´autre particularité du hameau réside dans le nombre de ses puits, liés à la nappe d´eau située au-dessous des vallées sèches voisines. Entre vingt et trente puits, selon les sources, sont recensés dans le hameau. L´un d´eux, un puits communal situé sur l´actuelle petite place proche du 55 rue de l´Abbaye (parcelle B1 220 du cadastre de 1817), fait l´objet entre 1878 et 1884 d´un contentieux entre la municipalité et Martin Pain, cultivateur à Ensoulesse, qui en revendique la propriété, en vain. L´eau est enfin présente à Ensoulesse par une résurgence qui, par fortes pluies, serpente au pied des maisons du Bas-Ensoulesse.